jueves, 29 de octubre de 2009

Sopa de Tortilla



Hay días en los que el frío puede hacer una tarde terrible y ni la frazada ni el calentador logran aminorar ese frío que dejan los días lluviosos de mi ciudad.

Hace años me enseñaron que para un clima como este, lo mejor es ponerle un caldo a la familia y por supuesto, que el mejor caldo es uno bien mexicano elaborado con elementos sencillos que se puedan encontrar en cualquier parte de nuestro planeta y tengan la garantía de poder trasladar el clima y los sabores de México a cualquier lugar de mundo. Es por ello, que hoy nos toca Sopa de Tortilla estilo Tlaxcala.

Ingredientes:
12 tortillas
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados
6 chiles guajillos en trozos
3 chiles anchos en trozos
3 jitomates grandes picados
3 litros de agua
Consome de pollo en polvo
1/4 de puré de tomate
1 rama de epazote
sal al gusto

Para servir:
Queso
Aguacate
Chile pasilla frito
Crema o nata
Chicharrón (corteza) de cerdo

Paso a paso:

Freír las tortillas hasta dorar.

Freír la cebolla y el ajo en aceite, se añaden los chiles y se sofríen durante 1 minuto más.
Agregar el jitomate y dejar sazonar todo muy bien.
Se añade un litro y medio de agua, puré de tomate y se deja hervir a fuego lento hasta que se espesa. Se deja enfriar y después se cuela.
Se agrega el resto del agua, caldo y epazote y se deja hervir por 15 minutos aproximadamente.

Una vez que el caldo haya hervido se sirve en un plato hondo y se añade las tortillas doradas, se acompaña con queso, aguacate, el chile pasilla frito, crema y chicharrón en trozos.

Si con esto no se nos va el frío del cuerpo, se vale acompañarlo con un caballito de tequila.

(receta tomada del recetario de Naiqui Belmonte)


miércoles, 28 de octubre de 2009

Las Tortitas o Hot Cakes



Es miércoles y la mañana ha refrescado. Es de esos días en lo que lo básico puede hacer de esta mañana algo diferente.
La cafetera esta esta sonando y el ruido de una vieja radio me recuerda esos días en casa de mi madre, donde en la paz de la mañana nos colocábamos en la mesa de la cocina ella con su café con leche y yo con mi sencillo vaso de leche.
Afuera en el frío de ese día, mas de un pájaro se posaba en la ventana y el sol entraba con enorme timidez entre los vidrios. Ahí es donde todo iniciaba, ese olor, ese calor de hogar, esas tortitas o hot cakes caseros que bien hacen del recuerdo un retorno a esa casa.


Ingredientes
: 200 g de harina, 1/2 cucharita de sal, 3 cucharitas de levadura, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cuchara sopera de aceite, 2 huevos y 1 vaso de leche fría.

Elaboración:
Mezclar la harina, la sal y la levadura en un plato.

Batir los huevos y añadir el aceite y la leche.

Agregar la mezcla de harina, levadura y sal para después batir todo.

Se van elaborando en una plancha o sartén una a una. Cuando comiencen a salir burbujas se les da la vuelta con una espátula y se deja hasta dorarlas.

Se emplatan con caramelo, chocolate, mermelada o simplemente con mantequilla y toque de miel.


martes, 27 de octubre de 2009

El gusto




Todo inicia con un huevo con jamón acompañado de un pan (bolillo de preferencia) untado de mantequilla (manteca). Este se acompaña de un vaso de leche con un poco de chocolate en polvo y unos 10 segundos de cocoa liquida.
El huevo con jamón es fácil de hacer dirán algunos, solo hay que poner el jamón y el huevo y ya; bueno, eso sería lo sencillo y platicado, sin embargo lo mas fácil de la cocina a muchos de los que nos rodean no se les da y acaban por quemar el sartén, por dejar seco el huevo, por dejar sin sal la receta o peor aún, acaban optando por una caja de cereal con un poco de leche.
Si el huevo con jamón es comestible ya lograron dar un enorme paso, el pan se prepara con un corte por la mitad empleando las manos para después de quitar la migaja y ponerle mantequilla o procedemos con un corte transversal elaborado por un cuchillo de sierra para después calentar el pan y untar mantequilla o margarina. Este pan puede acompañarse por una mermelada comprada en el supermercado o por una simple espolvoreada de azúcar blanca. La leche con chocolate es aún más básico por lo que no se mencionara el acto de preparación-
Pero bueno, ese tipo de desayuno solo pasa cuando tenemos no menos de 10 años, diría un viejo amigo amante de la buena cocina, sin embargo, día a día, en reuniones de familia, con amigos, en el trabajo y hasta en la radio, uno se lleva la sorpresa de que lo básico en la cocina es lo complicado para esa mayoría que no tiene ni la menor idea de lo que es cocinar o por lo menos preparar algo tan sencillo como lo que acabamos de describir.
Por eso, a partir de ahora, vamos a compartir lo básico de la cocina y hacer que lo complejo que se ve en los recetarios o en los programas de TV sea tan fácil para todos al grado que el gusto por comer, sea realmente un gusto para nuestro paladar.
Y bien, es hora de cocinar, por eso es nos es fácil decir, el gusto es nuestro.